O que saber sobre a limpeza de produtos forrageados vs. Loja

O forrageamento está desfrutando de um momento - é o resultado natural de uma mudança em direção à saúde e nutrição, juntamente com a mudança de volta à terra que empurrou os gourmets para a jardinagem, a estética caseira e "tocar a grama" durante a pandemia. Pode ser a prática de caça e coleta que sustentou nossos ancestrais, mas agora pode parecer um "Animal Crossing" de ação ao vivo para coletar seu próprio alho selvagem, rampas, morangos, bolotas e cebolas silvestres. Mas, de acordo com o FDA, cerca de 48 milhões de pessoas ficam doentes depois de comer alimentos com bactérias ocultas a cada ano.

Como o guia de forrageamento viral Alexis Nikole Nelson disse ao The Washington Post: "O que eu lembro aos novos forrageadores é que os vegetais da mercearia foram cultivados em fertilizantes que geralmente contêm excrementos ou ureia, assim como você limpa esses vegetais antes de comer, você faz o mesmo com seus achados forrageados." Por mais alegre e divertido que seja o forrageamento, é importante que os iniciantes em forrageamento mantenham a segurança em primeiro lugar - e os produtos forrageados seguem regras diferentes das coisas que você encontrará no supermercado.

O conselho de Nelson é um lembrete importante de que lavar as compras durante a pandemia deveria ter sido o início de um hábito duradouro, e não uma tendência passageira. Mesmo no mundo da mercearia, esses produtos fazem uma longa jornada da fazenda à loja e à mesa. Ao longo de sua jornada, ele pode encontrar contaminantes de gado próximo, animais selvagens, solo ou água, assim como produtos forrageiros. Sem mencionar que os produtos da mercearia são tocados por muitas mãos, nem todas livres de doenças ou higiênicas.

Para limpar produtos forrageiros, prepare uma solução rápida de uma parte de vinagre branco para três partes de água. Embeber seu produto nesta solução por cinco a 10 minutos antes de enxaguar elimina substancialmente mais bactérias do que apenas enxaguar sem um pré-molho. Além disso, graças à diluição, não deixa nenhum efeito substancial no sabor. Ainda assim, a limpeza adequada de produtos (comprados em lojas ou forrageados) não é uma prática de tamanho único.

Quando você pensa em forrageamento, uma das primeiras coisas que vem à mente são os cogumelos. Mas o método do banho de vinagre não funcionará para os seus mushis macios. Uma vez totalmente submersos, os cogumelos tendem a reter a água, o que pode gerar mofo rapidamente. Em vez disso, coloque os cogumelos forrageados em uma peneira para otimizar a drenagem e, em seguida, enxágue com um bico de pulverização na pia. (Seja mais meticuloso com variedades com guelras como Chicken of the Woods e chanterelles, que podem esconder insetos e sujeira.) Você pode até usar uma escova de dentes para esfregar suavemente a sujeira da superfície do cogumelo.

Uma simples lavagem com água fria funciona bem para plantas mais delicadas, como chicória ou dente-de-leão, caso em que o vinagre pode atrapalhar o sabor. Além disso, ajuda a familiarizar-se com certos vegetais. Por exemplo, o alho-poró tende a reter muita sujeira, então você pode deixá-lo de molho pela segunda ou terceira vez para garantir que a água saia limpa.

Faça o que fizer, não lave seus produtos (colhidos ou comprados em lojas) com sabão. Estamos falando de produtos de limpeza, um sabonete "suave", detergente ou até mesmo qualquer produto fabricado comercialmente anunciado como um "lavagem de produto" de qualquer tipo. Eles não são apenas desnecessários, mas também não são certificados como seguros para alimentos e podem deixar um resíduo de sabão, que é indigerível, de acordo com o FDA. Após uma boa sessão de lavagem de produtos, o USDA recomenda higienizar sua cozinha e utensílios, bem como desinfetar as bancadas, a pia e, principalmente, as tábuas de cortar e as facas.